お店のこだわり|神奈川県横浜市港北区日吉・都筑区港北ニュータウン・川崎市元住吉・東京都新宿・つけ麺(つけめん)・油そば・焼き油そば・台湾まぜそば・ピザそば<あびすけ>

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お店のこだわり

「学生時代に出会ったインパクト絶大なラーメン。」

「学生時代に出会ったインパクト絶大なラーメン。」

店主高橋が人生を変えるラーメンに出会ったのは、東京大学に入学して間もなくの頃。その店のラーメンに衝撃を受け、大学に通いながら自宅の台所でスープの試作・研究を始めました。
その思いはただ一つ。

スープを飲んだ人が驚きを覚えるような、個性の強いインパクトのあるスープを作りたい。


追求に追求を重ねて出来上がったスープは超濃厚トンコツスープ。
これを基本にして魚介ダシを合わせてみると、かつてないガツンとくる濃厚スープになりました。

ところがこのスープは、あまりの濃厚さゆえ、ラーメンとしてバランスをとろうとすると個性が生かしきれないという一長一短を抱えていました。
ならばこのスープの個性を存分に活かせるつけめんで勝負をしよう。その思いが、この超濃厚つけめんを生み出したのです。
個性を追求してやってきているお店が、今もお客様の皆様に愛されていることに感謝の気持ちでいっぱいです。
本当にありがとうございます。今後も旨いつけめんを作り続けられるよう努力してまいります。

|麺|むっちりとした極太麺

あびすけの麺

個性の強いスープに負けない麺を探しました。
何十通りもの麺を試した中で
たどり着いた太麺は、神奈川県内でも
1,2を争う切歯10番の超極太特注麺。
製麺所の方とも色々話し合いました。
ムッチリとした噛みごたえで、
スープに負けず劣らずの当店の個性。
その特注麺がスープの旨みを
更に際立たせて旨さ倍増です。
麺の強いコシと太さをお楽しみください。

|汁|超濃厚豚骨魚介スープ

あびすけの超濃厚豚骨魚介スープ

ベースとなる豚骨スープを作るには荒々しくガンガン強火で煮込みます。
骨の形がなくなり旨みを搾り尽くすまで煮込みます。
その煮込み時間はなんと14時間以上。
クリーミーで旨みたっぷりの豚骨スープに魚介ダシを投入。
季節ごとに最も良い産地のものを厳選したかつお節・さば節を中心とする魚介ダシを合わせます。
出来上がるスープは濃厚でガツンとくる豚骨魚介スープ。
個性と個性のぶつかり合いが作り出す、荒々しいスープです。

|油|凝縮した旨味 自家製香味油

あびすけの自家製香味油

ラーメンの旨味は油にも大きなポイントが
あります。
あびすけでは自家製の香味油を使用しております。
かつお節・にんにく・ネギをカメリアラードでじっくりと揚げ、その風味・旨味を油に凝縮し、他店ではお目にかかれないような黒褐色の香味油が当店のつけめんに圧倒的なインパクトと狂暴さを与えています。

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